黃茶屬于六大茶類中的輕發(fā)酵茶，于綠茶的制作工藝極其相似，區(qū)別只在于黃茶比綠茶多了一道燜黃的工序。黃茶的特點(diǎn)是黃葉黃湯，綠茶則是綠葉綠湯。
清朝是黃茶的巔峰時(shí)期，各地發(fā)展的黃茶工藝逐漸成熟。以此同時(shí)紛紛出現(xiàn)大量黃茶，例如蒙頂甘露、蒙頂黃芽、君山銀針等等，而君山銀針的典故傳說，也廣為流傳。
民國(guó)時(shí)期，社會(huì)動(dòng)蕩不安，很多黃茶制作技藝也失傳了。再加至于紅茶的口味更受外國(guó)人的歡迎，為了利用紅茶綠茶掙外匯，黃茶的產(chǎn)量被壓縮，因此黃茶在市場(chǎng)中的占比不高。
“燜黃”是黃茶綠茶的最大區(qū)別，但為什么很多人對(duì)黃茶綠茶傻傻分不清楚呢？諸多原因?qū)е虏柁r(nóng)們都將黃茶“綠做”，縮短燜黃時(shí)間，或索性不燜黃，空頂著黃茶的名頭，顏色和滋味都更像綠茶。給黃茶帶上綠茶的帽子，因此要學(xué)會(huì)分辨黃茶綠茶的區(qū)別。
一、看湯色
黃茶和綠茶的湯色是不容易分辨的，黃茶湯色一淡黃為主。而綠茶的湯色表現(xiàn)較為多樣，從基本無色到淡黃色在至黃綠色都有表現(xiàn)。
二、看葉底
黃茶的葉底以嫩黃為主，黃中帶綠或者黃中帶白。而綠茶則是黃中帶綠，但以綠為主。
三、聞香氣
黃芽茶的香氣多數(shù)呈香甜的玉米香氣或者蒸栗子的香氣。而綠茶的香氣與黃茶相比則更為濃郁。
四、品滋味
黃芽茶滋味更甜，更加溫和，苦澀感不明顯。而綠茶滋味更濃，對(duì)口腔的刺激感也會(huì)更強(qiáng)些，苦澀和生甘相對(duì)明顯。
真正的黃茶是漚茶，在漚的過程中，會(huì)產(chǎn)生大量的消化酶，對(duì)脾胃最有好處，對(duì)消化不良，食欲不振、懶動(dòng)肥胖等癥狀都有明顯效果。其中富含的茶多酚、氨基酸、可溶糖、維生素等豐富營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
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